Los buñuelos de yuca, tradición de la dulcería venezolana

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Este es otro de los dulces tradicionales de Venezuela. En otros tiempos era muy popular en la temporada de Semana Santa, cuando se acostumbraba a realizar dulces criollos para celebrar la cuaresma católica. Los buñuelos de yuca son parte importante de la tradición de la dulcería venezolana.

Con frecuencia, la selección de los dulces venezolanos iba relacionada con los ingredientes que podían ser autóctonos del país en general o de algunas regiones en particular. En el caso que hoy nos ocupa tenemos como materia prima para su elaboración a la yuca, el papelón y el queso.

Esa combinación realiza un contraste entre lo salado y lo dulce que siempre es muy apetecible. Los buñuelos de yuca son una merienda muy especial para grandes y pequeños. Es una receta con mucho arraigo popular y muy económica.

Los buñuelos de yuca, receta

Ingredientes:

1 lb de yuca, pelada, cocida y desvenada

1 taza de queso blanco duro para freír, cortado en trozos

1 huevo

1 cucharada de harina de trigo multiuso

1 pizca de sal

Aceite para freír

Panela syrup:

2 tazas de papelón (panela), rayado

1/2 taza de agua

4 clavos de olor

Preparación:

En un procesador de alimentos coloca la yuca, el queso, el huevo, la harina y la sal. Procesa hasta que todo esté bien incorporado y tengas una masa homogénea.

En una olla honda, agrega el aceite a fuego medio y deja calentar hasta que alcance una temperatura de 350ºF.

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Humedece las manos con un poco de aceite y forma bolitas de igual tamaño con la masa de yuca.

Fríe los buñuelos de 4 en 4 hasta que estén dorados. Retira cuidadosamente y coloca sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Sirve calientes bañados con melado de papelón.

Para hacer el melado, coloca todos los ingredientes en una olla pequeña a fuego medio alto y cocina unos 8-10 minutos hasta que el melado tenga un color dorado y hasta que las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera. Cuela y reserva.