Pernil vs. Asado negro, el protagonista del plato decembrino

Las cenas en estas fiestas decembrinas más emblemáticas son las del 24 y 31 de diciembre. Este plato básicamente está compuesto de hallaca, ensalada de gallina, pan de jamón y pernil o asado negro. Pernil vs. Asado negro, el protagonista del plato decembrino.

A partir de ese plato básico mencionado, algunos realizan algunas variantes de acuerdo a gustos y disponibilidad. Entre el pernil y el asado negro las mayorías prefieren el cerdo. Este plato se degusta en toda Venezuela.

El cochino es protagonista principal de las fiestas navideñas ya que está presente de distintas formas: En el pan de jamón, en la hallaca y como el propio pernil.

Sin embargo, algunas personas no comen cochino por algunas razones, por salud ya que es alergénico para algunas personas, o por razones religiosas, por ejemplo los judíos no comen cochino.

En ese caso modifican sus platos al incluir asado negro, sus hallacas van sin carne de cochino y el pan será de jamón de pavo. A continuación la receta del más popular: El pernil.

Pernil vs. Asado negro, el protagonista del plato decembrino

Receta de Pernil de Cochino Horneado (De RecetasGratis.net)

Ingredientes:

1 pernil de cochino de 6Kgs

    2 cebollas grandes

    17 dientes de ajo

    1/2 taza de aceite

    2 cdas de salsa inglesa

    9 cdtas de sal

    1 1/2 cdts. de pimienta negra

    1/4 taza de vinagre de vino

    2 cdtas. de orégano

    1 ramita de tomillo

    1 hoja de laurel

    2 tazas de jugo de naranja

    1 limón

Para la salsa:

    1/2 taza de vino dulce

    1/2 cdta. de pimienta negra

    1 cdta. de salsa inglesa

    1 cdta. de harina

Preparación:

Un día antes de hornear el pernil, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite, se trituran bien.

Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas. De la sal la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.

Se elimina el exceso de grasa del cochino. Frotar con limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. Luego a la nevera hasta el día siguiente, dándole vueltas y bañándolo con el adobo de vez en cuando.

El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.

Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C. Cubrir con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo.

Dorar el pernil

Se sube la temperatura a 450*C, Se descubre el pernil y continúa el horneado bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos.

Eliminar el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano.

Cocinar la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco.

Corrección de la sazón si es necesario. Hervir y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a través de un colador.

De nuevo hervir y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

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Créditos y agradecimientos a RecetasGratin.net por este maravillosa receta.