Marianella Abadi Abilahoud rescata las recetas de su familia libanesa
En el libro «El sabor de la tradición libanesa», Marianella Abadi Abilahoud propone una minuciosa recopilación del legado culinario de su familia materna, los Abilahoud, que llegaron a Venezuela procedente de su Líbano natal a principios del siglo XX. Se trata de recetas que combinan una mirada memoriosa e ingredientes exóticos.
Marianella Abadi Abilahoud no conoció a sus abuelos maternos, pero su tradición libanesa se hizo siempre presente en la mesa gracias a su mamá Gloria Abilahoud de Abadi y a sus tías, especialmente Victoria, de las mayores de diez hermanos, quien vivió por años en el Líbano después de casarse y se convirtió en maestra de maestras, amén de madrina de la autora y su mayor referente en la cocina.
Así se hicieron cotidianos los sabores y anécdotas que en la primera década del siglo XX trajeron a Venezuela Baduy M. Abilahoud (Arbet, Líbano, 1883 / Caracas, 1967) y Saide Bunima de Abilahoud (Arbet, Líbano, 1888 / Caracas, 1964). La cotidianidad de una gran familia y una casa siempre llena de tíos, primos y parientes, giraba en torno a platillos libaneses, siendo primordial el esmero por su preparación.
Buscando que aquel goce por la tradición materna no se perdiese, Marianella Abadi Abilahoud emprendió la tarea de recopilar sus recetas. En un proceso que le tomó años, la autora escribió cada fórmula en sus muy particulares versiones y conservó los nombres tal cual se pronunciaban en privado, sin atenerse a normativas ortográficas, con lo cual rescató no solo una memoria gustativa sino también oral.
Las recetas
Los platillos que propone Marianella Abadi Abilahoud saben a su infancia y a una vasta historia cultural que disfrutarán las futuras generaciones de la familia Abilahoud, pero también amantes de la cocina que buscan sabores libaneses originales.
Las preparaciones ofrecen instrucciones muy precisas. Muchas de las recetas son laboriosas, pero no por ello difíciles y gracias a la meticulosidad de la autora resultan muy claras. Los ingredientes se muestran en ilustrativas tablas que permiten al cocinero prepararse para el proceso; ello es resultado de la experiencia directa de la autora con manuales de procedimientos de grandes restaurantes.
El libro
«El sabor de la tradición libanesa. Las recetas de la familia Abilahoud» es una edición de autor, cuenta con cuidadas fotografías de Patrick Dolande, quien retrató una treintena de platillos sin utilizar maquillaje alguno, con la colaboración de la estilista de alimentos Liselotte Salinas. Los textos fueros redactados por Marianella Abadi Abilahoud y Gloria Abilahoud de Abadi. La coordinación editorial estuvo a cargo de Alberto Veloz Guzmán y el diseño gráfico de Gustavo González y Jacqueline Sanz. Oscar Todtmann Editores se encargó de la posproducción editorial y la distribución que ha hecho posible que el libro esté ya en las principales librerías del país, así como en las más importantes ferias del libro nacionales.
La autora
Marianella Abadi Abilahoud comparte su tiempo entre Caracas, Londres y Milán. Asesora proyectos de crisis comunicacional en Londres y en el área enogastronómica en Milán. En Caracas ha realizado consultorías de comunicación, imagen y gastronomía. Igualmente escribe artículos relacionados con el tema, tanto para publicaciones nacionales como e
xtranjeras. Difunde su quehacer culinario en español, inglés, italiano y francés.
Profundiza su pasión, disfrute y entusiasmo por los fogones a través del estudio, investigación y realización de cursos en el área enogastronómica, así como experiencias en diversos restaurantes en Europa. Cursó estudios de sommelier en el Reino Unido y obtuvo el título de la Asociación Italiana de Sommelier con sede en Milán.